“铺上一层油纸，把半成品里脊肉依次排好放入空气炸锅内，温度调整至180度，按下启动键，静待十五分钟，一盘焦香酥脆的小酥肉出锅了”。

　　在小红书上，关于空气炸锅的笔记数不胜数，宣称“不用油就能炸出酥脆感”“方便快捷”的空气炸锅，迎合了消费者少油健康饮食的需求，也为厨房小白们降低了烹饪难度，一度成为热门家电，国人对空气炸锅的消费热情甚至撑起了一个IPO。2022年2月，“空气炸锅第一股”比依股份登陆A股市场。

　　空气炸锅热度攀升下，越来越多企业也开始把空气炸锅消费场景作为重要的研发方向。三全食品（以下简称“三全”）便是其中之一。

　　从营收数据来看，重点发力空气炸锅系列预制菜，也为三全带来了新的业绩增量。去年三全的营收规模和净利润都上了一个新台阶，总营收从2021年的69.43亿提升到2022年的74.34亿，归属于上市股东的净利润同比增加24.98%。空气炸锅预制菜产品的开发销售被视为业绩增长的原因之一。

　　“新产品（如鲜食生系列和空气炸锅系列等产品）销售势头保持良好，市场需求扩大，同时公司优化存量产品、扩大次新品（如发面小笼包、饼类、烧麦、蒸产品）规模，提升了公司业绩水平。”

　　三全淘宝官方旗舰店显示，目前其在售的预制产品主要分为三类：一是适用空气炸锅的半成品，包括油条、小酥肉等预制食材；二是适用于微波炉的炒饭、意面、披萨等产品；另外，三全也推出了菜饭一体的盖浇饭产品，如鱼香肉丝、梅菜扣肉等自热方便米饭。

　　结合厨电产品开发预制菜，一定程度上迎合了追求“极致懒”生活方式的消费人群。以三全的微波意面、炒饭的产品为例，其详情页显示，包装袋采用了耐高温可微波材质，加热几分钟后撕开袋口就可以直接在袋内食用，不需要额外餐具。

　　此外，厨电设备的数据反馈也能帮助预制菜企业去研发适合消费者的产品。IPCR预制菜研究院发起人周鹏邦曾在公开演讲中表示，家庭厨房电器可能会是预制食品企业的新机会。通过厨电设备的数据采集，预制菜企业可以进一步了解消费者的烹调方式、菜色喜好等信息，反向倒推预制菜产品研发的方向。

　　但重度依赖厨房电器，或将面临一个问题：当厨电销量不佳或是消费者降低对该类厨电的使用频率时，预制菜产品销量也可能随之下滑速冻巨头押注空气炸锅预制菜都卷到厨电领域了？。

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　　此前，闲鱼发布的2021年度十大无用产品中，空气炸锅就居于首位。在社交平台，不少消费者也吐槽空气炸锅容量小、翻面麻烦、受热不均、使用场景有限、使用频率不高等。

　　预制菜洞察注意到，疫情带来的红利消散后，空气炸锅销量放缓。奥维罗盘监测数据显示，今年前两个月，空气炸锅线上、线下的销量都出现下滑态势，相比去年同期分别下滑了28.98%、38.31%。

　　眼下，速冻食品企业发力预制菜，已是大势所趋，三全面对的是一个强敌环伺的局面。

　　先说海欣食品，这家福建企业头顶“速冻鱼肉制品第一股”的光环，虽然预制菜业务仅占总营收的一成，但增速迅猛。财报数据显示，2021年，海欣的速冻菜肴生产量仅为24吨。而到了2022年，已增至6645吨，增长27倍之多。另外，2022年海欣的速冻菜肴制品实现营收1.62亿，对比2021年的0.11亿营收，增速达1334.35%。

　　再说安井食品。这家2017年才上市的速冻食品企业，比三全晚了近10年。但如今安井已坐上速冻行业的龙头宝座，不管是营收增速，还是预制菜业务对总营收的贡献，三全都远不如安井。

　　自2020年起，安井的营收增速连续3年超过30%。预制菜业务，也成长为公司营收的重要来源。2021年，预制菜在总营收的占比还是15.41%。到2022年，已经提升到约四分之一，预制菜营收同比增长111.61%，预制菜也成长为安井的第二大业务。安井将预制菜肴板块业务快速上量视为2022年业绩提升的原因之一。

　　反观三全，近几年营收增速已降至个位数，2021年和2022年分别为0.25%和7.07%。预制菜为三全贡献的营收也十分有限，2022年，三全的速冻调制食品业务在总营收占比仅为11.27%，相比去年同期的10.74%，变化不大。

　　从产品结构来看，不同于主要面向C端的三全，安井既有针对B端的安井小厨，聚焦调理类、蒸炸类产品；也有聚焦C端渠道的冻品先生。BC两端发力，也一定程度上缓解目前“预制菜在C端市场的普及率低、消费者认知有限”的压力。

　　此外，三全的老对手思念食品同样在发力预制菜，空气炸锅、微波场景也是其重要方向，先后推出了适配空气炸锅场景的炸鸡、鸡米花、烤翅等产品和适配微波炉的焖面、炒饭等预制菜。

　　脱胎于思念的“速冻供应链第一股”千味央厨，也是三全的潜在对手。其作为一家专业的餐饮供应商，拥有油条、蛋挞大单品，依托油炸类半成品领域的经验，也已经入局预制菜。

　　（此文属于央广网登载的餐饮行业信息，文章内容不代表本网观点，仅供参考。）

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