厨房制冷设备资料！1、了解厨房制冷设备的基本构成。 2、掌握厨房制冷设备的使用方法。 3、掌握厨房制冷设备的维护及保养。

　　小王在某酒店实习期间，有一次主刀主管要 求小王下班前将冰箱清理干净。小王将各种原料 搬出冰箱后发现冰箱的内壁上有大量的结冰，掰 也掰不下来。为了能早点下班，小王拿起厨刀将 冰块一块块砍下来，然后擦干净箱体和内壁，最 后将各种原料放回冰箱。看着整洁的冰箱，小王 心满意足的下班了。第二天刚上班，小王本以为 会得到主刀主管的夸奖，但等来的确是厨师长的 责骂。原来，在清理过程中，小王砍冰时把冰箱 的冷凝管给砍了个口子，造成了冰箱的损坏。从 这件事中你看出来什么？

　　• 1、小王工作态度不端正。 • 2、要懂得如何正确的维护和保养我们厨房 常用的制冷设备。

　　冷藏电冰箱仅用于冷藏食品，它的冷 藏室温度在0°C~10°C之间，有的带有 冷冻室，冷冻室温度一般为－6°C~－ 12°C，可短期冷冻少量食品，并可制作 少量冰块。电冰箱根据用途可分为：冷藏 电冰箱、冷冻电冰箱、冷藏冷冻电冰箱， 后者为现在用途最广的电冰箱。它由一个 结冻室和一个或几个冷藏室组成。

　　冷柜又称冷藏箱或厨房冰箱，根据结构 可分为立式前开门和卧式上开门。冷藏柜 容量要比冷库小的多，但比电冰箱容量大。 冷藏柜按冷藏温度的不同分为高温柜 （5°C~－5°C）低温柜（－10°C~－ 18°C）和结冻柜（－18°C一下）。因冷 藏柜箱体负载较大，因此一般都用角钢和 钢板焊接成箱架，箱体外壳用不锈钢板制 作。

　　冷库是根据设定，用来冷却、结冻或 冷藏各类食品，并尽可能保持食品原有的 营养成分、味道及色泽，防止食品腐败变 质的专用制冷设备。按其冷藏或冷冻温度 的高低可将冷库分为高温冷库和低温冷库。 高温冷库实际上就是冷藏间，一般采用冷 风机或冷却排管等形式制冷。按其结构可 分为固定式小型冷库和活动式冷库。

　　高温冷库的库温一般为0~10℃，主要 储藏水果蔬菜、蛋类、牛奶、熟食品和半 成品。低温冷库也就是结冻冷藏间，制冷 形式与高温冷库相同，低温冷库的库房温 度一般为-18℃~-23℃，主要储藏肉类、 海鲜、家禽、酱料等。

　　冷藏食品陈列柜实际上是冷藏电冰箱 的一种，多用于餐厅、酒吧、热食明档、 自助餐厅，其特点是用特制玻璃做门，可 看见内部的陈列食品，有的陈列柜四周都 用玻璃，并且内有可旋转的货架。冷藏温 度为2~10℃。