万和城娱乐线路测速！明明跟着大厨教程一步步来，买了同样食材与调料，但在家总炒不出饭店那么好的味道。

　　其实并不是，因为我作为一名专业厨师，刚入行也遇到过同样的问题，同样的原料和做法，但在家做总觉香味不够火候差口气一般，后来询问了后厨里的大师傅才知道，这个问题就出在咱家庭灶具的火力上。

　　对比后厨的专业猛火灶，家庭小灶火力要小不少，除了做菜的效率更低外，无法保持锅内的高温，下入食材后锅内温度骤降，瞬间让炒菜变成水煮菜，无法食材快速成熟达到最好的口感，也无法激发出食材的全部香味，例如美拉德反应充分等，造成了味道上始终与后厨炒出的有差距，说玄乎点就是没锅气！

　　当然，在家炒出锅气也不并无可能，我在搞清锅气的原理后，总结了一下小技巧：

　　例如珐琅锅、铸铁锅、砂锅这类，这类材质比热容高，烧热后加入食材不会迅速降温厨房油烟机+燃气灶618升级图鉴来袭小白也能在家炒出锅气！，算上前期储存的热量+全程大火，也能让食材一直处于高温中，让食物快速成熟，不过多的损失水分，也能让美拉德反应充分反应。（但这类锅有一个缺点就是粘锅和重，不太适合多种食材需要翻炒的中餐）

　　而对于蓄热差导热快的中式炒锅，可以把食材分开做预处理，例如炒一盘鱼香肉丝，肉丝和配菜分别炒到8成熟盛出，然后锅里留底油烧到冒烟，呛香葱姜蒜后倒入调料汁，等调料煮沸后下入肉丝和配菜炒匀，一锅成菜分成3次，这样才能让食材一直处于高温中。

　　因为油也是不错的传热介质，吸收热量后能够迅速传递到食材上，所以很多家庭烹制内脏时，都会给不少底油滑炒一次，除了不健康和费油，效果确实好。

　　出锅前开大火，往锅边温度高的地方，淋上少许生抽、陈醋、料酒，它们会迅速挥发成气体，再迅速翻炒锅内食材，这样可以让菜被调料的香味包裹，上桌后锅气尤为明显。

　　锅气的关键在于高温，直接换一套大火力的家用燃气灶，属于一劳永逸的办法，不光让菜做来有锅气，还能提高咱们做菜的效率。

　　为了能够像后厨一样轻松炒出馥含锅气的菜肴，我升级了家中的燃气灶，在这里分享一下我的选购心得。

　　热负荷就类似汽车的马力，它则代表着该燃气灶的最大火力，大多燃气灶都在4.0kW—5.0kW之间，一般建议选4.2kW以上的，才足以面对日常炒菜的需要。

　　但热负荷越大并不代表火力越大，还得和热效率综合来看，因为热效率不光与灶具节能有关，还代表的是燃气灶释放能被锅底吸收多少，同样也是衡量燃气灶火力大小的指标之一，超过63%就是一级能耗水平。

　　家中换装的是款华帝带一键爆炒的燃气灶，火力上给到的是热负荷5kW+热效率64%，算是一个非常不错的火力，最关键的是它的一键爆炒功能，启动后能够把火力再往上提升10%，让火力达到5.5kw的高度，让我们炒菜更加从容，简单轻松的炒出锅气。

　　其实关注我的厨师朋友都知道，后厨的猛火灶的火力比家庭灶高出不少倍，但价格也比家庭灶贵不了多少，这是因为商用燃气管道限制小，多给气就自然能出大火，而家庭中为了安全考虑，管道的气压限制大，所以商家的技术难点就在如何在特定的气压下提高进气量。

　　而华帝的一键爆炒技术，则是受战斗机的启发，通过加力气路来提供氧气，尽可能的去压榨管道中的燃气，来达到提高火力的效果。

　　我买回家就迫不及待测试了下，锅具用自来降水到同等温度，一键爆炒对比常规模式，升温要快25%左右！

　　一键爆炒是一个非常实用的功能，虽然每次只能维持一分钟（CD为3秒），但对于日常做菜效果提升非常明显。

　　比如日常爆个猪肝腰花啥的，热锅滑油后启动一键爆炒（挺有仪式感的），然后倒入内脏迅速翻炒，整个过程到盛出也就几十秒的时间，相比家里之前的燃气灶，用时更短用油更少。

　　还有煎烹牛排海鲜，之前都是采用烧热的铸铁锅来做，锅又重又不打理，现在薄薄的不粘锅就能煎出外焦里嫩的效果。

　　青菜水分含量高，下锅会迅速出水，所以咱们在家炒青菜像水煮的不脆嫩，而一键爆炒提高了输出火力后，能让青菜入锅出的水瞬间蒸发，整个炒制过程保持锅中的干爽，避免了变成了水煮菜。

　　另外食材受热时间短，除了更好吃出锅快外，对健康也有积极的影响，一些易损的营养素能够更好的保留下来。

　　四重防爆钢化玻璃面板，一体式的铸造没有孔洞细缝，好清洁的同时也避免了漏气隐患，炉头也是分体式的设计，做完饭直接把炉头取下用抹布擦擦，玻璃面板抗污性好，也不容易留水痕，炉头则定期拆开丢洗碗机清洗，火盖用的是铜合金也不怕生锈。

　　安全方面比较实用的童锁设计和离子熄火保护都有，安装底盘是一个可调节的设计，长宽都有5cm的可调节部分，比较适合我们这种厨房装修好换新升级的。

　　这次一同把油烟机也换了，因为如果说燃气灶是提高让食客的体验，那油烟机就是改善掌勺人的舒适度的。

　　作为一名专业厨师我深有感受，炒菜时的高温和油烟对身体伤害很明显，首先就是很直观的就是炒辣椒花椒，当下就能让人眼泪鼻涕横流，而附着在皮肤和吸入身体的油烟对身体的伤害则是慢性的。

　　高温产生的油烟，含有多种皮肤有害的物质，包括PM2.5、自由基、油脂等，吸入对身体的坏处多多，所以有专门的病症叫做”厨房油烟综合症“，而且油烟也被确认是肺癌的风险因素。像以前国内的家庭分工是女性下厨居多，导致我国女性肺癌发病率偏高。

　　而且油烟接触皮肤，会让皮肤产生大量的自由基，能够加速皮肤老化，油脂则是会让毛孔粗大皮肤粗糙、诱发长痘。所以好多长辈都喜欢说，做饭做多了会变黄脸婆，其实也是有科学依据的。

　　不光这样，油烟对心脑血管、生殖系统也都有不利影响呢，所以我之前在新东方教做菜，都会给学生们建议，在出餐高峰期要戴好口罩，不光卫生还能保护自己。

　　风量足+风压大：因为咱们楼房是共用烟道，你光把厨房里的油烟吸走还不够，还得排出去才能不反烟，而风压大的烟机才能保证你在做饭高峰期，胜过邻居的烟机，及时把油烟给排出去。

　　吸烟点低：吸烟点低有两个好处，一个是油烟不过脸，可以保护我们的皮肤和呼吸道，其次就是油烟容易扩散四溢，而吸烟点够低就能在它四溢前吸干净，这点你可以仔细观察下烤肉店，虽然它门的烟机吸不大，但会每张桌子上面掉一个管道靠近烤盘，如果遇上烤肥肉这种，服务员还会把管道往下扯，这样可以把油烟戏得更干净。

　　所以我选了华帝超薄理想家X6Pro 这款烟机，是一款12.6cm的超薄双腔烟机。

　　爆炒风量高达25m³/min，按照6平厨房的面积来算，理想条件下33s就能把空气排走一遍，另外进烟口比传统侧吸烟机低17.3cm，加上75°的开角更好的聚拢油烟，另外这款还是一个双腔独立抽烟的，两个炉头同时做菜时，能够减少了气流的干扰。

　　总言之主打就是一个抽得顺畅吸得干净，加上最大静压高达1000Pa，也不用担心做饭高峰期的问题，多方面的去避免跑烟的发生，爱爆炒的家庭和开放式厨房都很适合。

　　不是单纯的全程靠最大马力傻吸，能够自主测算出油烟浓度和烟道阻力，类似咱们汽车的自适应有巡航，自动根据当下的情况调节，方便和节能还可以更好的控制噪音。

　　这点就比较适合老人和新手，不用炒菜时分心节油烟机的吸力，直接在5.1寸的大屏幕上选择【智能恒吸】模式，接着专心做菜就行。

　　反正我妈是我很喜欢这个功能，而且彩色的大屏幕也很适合老人操作，颜值高科技感也强。

　　这款烟机的排烟能力真的没话说，不管是爆炒大火模式下，还是我用专门的炉烤肉，烟机的爆炒模式都能把烟给抽干净，不信我拍给你看看。

　　铁锅烧到冒烟再加油，等油烧热启动一键爆炒，紧接倒入葱姜蒜辣椒和食材，这样产生的油烟能和味道都能吸干净，你可以听到油锅里兹拉噼啪作响，这可不是真正的油烟，不是家电卖场那种蒸汽机出的蒸汽能比的。

　　吸力大不跑烟的烟机，能让我们炒菜时更舒服，还能让厨房的卫生更好清洁，墙面角落的油垢明显减少。

　　不过油烟机光吸力大还不够，你还得考虑到后期清洁的问题，因为油烟中的油脂会附着在机器的内部，会增加机器运转时的阻力，不及时清理就会影响吸力和寿命。

　　加上油烟机拆机清洗一次不便宜，像武汉差不多2-300左右，哪怕半年或一年洗一次，一台机器用到退休也是笔不小费用。

　　因为它本身就有自清洁模式，每次只需要装上清洁杯，选择机器的清洗模式，内部则会进行高压冲刷和高速风干多个步骤，而咱们只需要等着或干其他的事情。

　　咱们可以根据自己的使用情况，一周或者一个月清洗，这时油污也没有变得顽固，所以效果并不比长时间后拆机清清洗差，最主要的是成本就是一点电费和水费而已~

　　机器外露的机身只有12.6cm的厚度，整体清洁面积就不大，加上无凸出无死角的玻璃材质，用完拿厨房湿巾擦一遍就行，无油网的设计只用定期倒掉油杯里的油就行，太适合我这种只喜欢做饭，不喜欢做清洁的人！

　　另外超薄的设计好处多多，除了不遮挡视线和大锅轻松摆外，还不挑装修的环境，把家里的旧烟机拆下后，没有任何的调整直接挂新机，颜值高还适合各种橱柜。

　　选这台油烟机还有一个原因是，除了可以挥手感应开关，还能和i10100B一键爆炒灶联动，例如灶具点火后烟机会自动启动，防止忘开烟机导致油烟四溢，灶具关火后烟机延迟3分钟，把厨房里的残留油烟洗干净后关闭。

　　华帝这款烟机和灶具，考虑到了我们爆炒的和大油烟的需求，同时在安全和易清洁上也考虑得比较周全，随着预制菜逐步占领外卖，现在越来越多的人选择回家做饭，加上它们的易安装性，所以我还是非常推荐的。

　　整体体验下来，给我的感觉就是咱们国产厨电业发展起来了，不管是性能还是颜值都不输进口品牌，而且在功能上更贴合我们中国人的需求