飞鸿挂机小王在某酒店实****期间,有一次主刀主管要求小王下班前将冰箱清理干净。小王将各种原料搬出冰箱后发现冰箱的内壁上有大量的结冰,掰也掰不下来。为了能早点下班,小王拿起厨刀将冰块一块块砍下来,然后擦干净箱体和内壁,最后将各种原料放回冰箱。看着整洁的冰箱,小王心满意足的下班了。第二天刚上班,小王本以为会得到主刀主管的夸奖,但等来的确是厨师长的责骂。原来,在清理过程中,小王砍冰时把冰箱的冷凝管给砍了个口子,造成了冰箱的损坏。从这件事中你看出来什么?

　　冷藏电冰箱仅用于冷藏食品,它的冷藏室温度在0C~10C之间,有的带有冷冻室,冷冻室温度一般为-6C~-12C,可短期冷冻少量食品,并可制作少量冰块。电冰箱根据用途可分为:冷藏电冰箱、冷冻电冰箱、冷藏冷冻电冰箱,后者为现在用途最广的电冰箱。它由一个结冻室和一个或几个冷藏室组成。

　　冷柜又称冷藏箱或厨房冰箱,根据结构可分为立式前开门和卧式上开门。冷藏柜容量要比冷库小的多,但比电冰箱容量大。冷藏柜按冷藏温度的不同分为高温柜(5C~-5C)低温柜(-10C~-18C)和结冻柜(-18C一下)。因冷藏柜箱体负载较大,因此一般都用角钢和钢板焊接成箱架,箱体外壳用不锈钢板制作。

　　冷库是根据设定,用来冷却、结冻或冷藏各类食品,并尽可能保持食品原有的营养成分、味道及色泽,防止食品***变质的专用制冷设备。按其冷藏或冷冻温度的高低可将冷库分为高温冷库和低温冷库。高温冷库实际上就是冷藏间,一般采用冷风机或冷却排管等形式制冷。按其结构可分为固定式小型冷库和活动式冷库。

　　高温冷库的库温一般为0~10℃,主要储藏水果蔬菜、蛋类、牛奶、熟食品和半成品。低温冷库也就是结冻冷藏间,制冷形式与高温冷库相同,低温冷库的库房温度一般为-18℃~-23℃,主要储藏肉类、海鲜、家禽、酱料等。