厨房电器产品基础知识1，按燃气类别分为： 人工煤气灶具、天然气灶具、液化石油气灶具。 按灶眼数可分为： 单眼灶、双眼灶、多眼灶。 按功能可分为： 燃气灶、气电两用灶具、烤箱灶、烘烤灶 按结构形式可分为： 台式、嵌入式、落地式、组合式、其它形式。
输入系统：即燃烧器使用燃气的供气系统，包括进气 管、进气管接头等。 控制系统：控制、调节燃气灶工作状态的系统，包括阀 门及点火装置、风门、熄保装置等。 输出系统：燃烧燃气提供热量的系统，主要包括炉头、 火盖、分气盘。 组合系统：将上述之系统组成一体，并用以支撑烹调 器具的结构包括框体、后板、面板、底座 锅支架、承液盘等
阀门： 阀门具有通断燃气的作用，并可通过转动阀心 改变燃气流量的大小起到调节火力的大小的作 用，应具有限位和自锁装置。附带自动点火装 置，和安全装置。
压电陶瓷点火装置： 给一种特殊的晶体（ “压电陶瓷”）施加 一定的压力，该晶体就会放电，输出8-18KV高 压，产生电火花，并用以点燃燃气。 连续电脉冲点火装置： 当按下旋钮，启动微动开关时，电源（干电 池）与点火器电极相导通，点火器产生连续的 高压脉冲，使电极与锅支架之间产生连续电火 花，点燃燃气。
点火方式 成本 压电陶瓷点火 低廉 连续脉冲点火 相对较高 寿命 3万次 5万次 消耗 点火效率 不耗电 相对较差 耗电 100%
扩散式燃烧：燃气未预先与空气混合，燃烧所需的空气 依靠扩散作用从周围大气中获得，如打火机。 部分预混式燃烧：燃气与所需的部分空气预先混合而进 行的燃烧，又称大气式燃烧，在家用燃气灶内一般都采 用这种燃烧方式。 完全预混式燃烧：燃气与所需的全部空气预先进行混合， 又称为无焰式燃烧。它的燃烧火焰传播速度快，燃烧温 度高，目前家用燃气灶中有采用这种燃烧方法的趋势。 如氢气焊。
热电偶式熄火保护装置：转动开关点燃燃气，热电偶 受热，产生热电动势（电压）启动电磁铁，磁力使得 电磁阀吸合，燃气阀开启，维持正常的燃烧；当火焰 意外熄灭时，热电偶温度下降，热电动势下降到零， 磁场消失，电磁阀在弹簧的作用下迅速复位，燃气通 路被阻断，保证安全。 离子熄火保护装置：转动开关点燃燃气，通过火焰接 通由干电池作为电源的电路，电磁阀开启，维持燃气 畅通，火焰意外熄灭，电路断开，电磁阀关闭，燃气 阻断。
1、气阀钮；2、气阀体；3、密封垫； 4、弹簧；5、衔铁；6、铁芯；7、感应线、热电偶
种类 热电偶式 离子感应式 成本 低 高 能耗 工作效率 易损度 不耗电 满足要求 不易损坏 耗电 过于灵敏 易损坏
火盖起到分布火焰和塑造火焰形状的作用，火 盖对灶具的燃烧性能起到决定性的作用。火盖 的发展经过了直火火盖、旋火火盖，抛物线火 盖三个阶段
面板类型 特点 使用灶具 冷热辄钢 表面喷漆烤漆，工艺性能好，易于生产制造，成 板（430 本又比较低，可制作多种颜色。 台式 钢） 缺点：涂料易脱落、划伤； 主要应用于高档产品上，约占70%左右，主流是 不锈钢板 嵌入式灶/ 亚光面不锈钢材料。涂料不脱落、用时间长。 （304钢） 台灶 缺点：造价高 易清洗、耐热性好、耐冲击性好，色泽好。 陶瓷面板 嵌入式灶 缺点：成本高，部分陶瓷日久会变色。
面板类型 特点 使用灶具 约占我国市场的5%，它是在特钢、不锈钢、普通 钢上喷涂氧化硅（石英）、氧化铝、氧化钴、氧 化钛等不同粉末组成的涂料，经高热烧结成搪瓷 嵌入式灶 釉面涂层面板。易清洁。 缺点：存在砂眼、汽泡因而易开裂。 主档、易清洁符合现代家庭装修的审美观，嵌入 式灶需后进风才较安全，美的研发的挡火墙将面 嵌入式灶 板和燃烧器完全隔开，能防止温度过高。 缺点：耐热冲击性和耐重冲击性不同企业标准不 同，产品抗爆性不一。 变形小、耐磨、耐腐蚀、耐热冲击，装饰效果好 、色泽丰富、质地细腻，主要厂家是德国的肖特 嵌入式灶 玻璃厂和日本的NEG。 缺点：耐冲击性能不如钢化玻璃，且成本高。
重要部件 燃气阀 压电式 点火装置 脉冲式 熄火保护装置 电磁阀门 胶管接头 寿命 评价指标 30000次 气密性合格,不妨碍使用 30000次 点火性能合格,不妨碍使 50000次 用 气密性及开闭阀时间合 10000次 格,不妨碍使用 30000次 气密性合格,不妨碍使用 500次 气密性合格
离焰：当火孔气流速度增加到某一极限值时，有1/3以上 火焰根部脱离火孔的不稳定燃烧现象。 回火：火焰缩入火孔内燃烧的现象。 脱火：火焰脱离火孔并熄灭的现象。 爆燃：燃气与空气混合后的急剧燃烧现象，燃烧噪声超 过85dB和/或燃烧火焰溢出燃烧室。 热负荷：相同状态下，燃气低热值和体积流量或质量流量 的乘积。 热效率：有效输出热量与输入的总热量之比
类别 主要成分 种类 输送压力 2.8 1 2 燃烧特点 耗氧量大，易 燃烧不足。 燃烧速度快， 易回火。 燃烧速度慢， 易离焰。
产品改进序列号 产品设计序号 产品的系列、档次号 灶具型式 灶眼数 燃气类别 燃气器具类型
按结构外观分：1.中薄型 2.深吸型 3.欧式机 按净化方式分：1.外排式 2.循环式 3.两用式 按主电机数分：1.单电机 2.双电机 按操作方式分：1.手动型 2.自动型
箱 体：前面板、左右侧板、顶板、导流板 动力系统：电机、涡壳、叶轮、排烟管、止回阀 电控系统：开关电路板，包括照明、监测预警系统 其它配件：安全网罩、过滤网、油杯、挂铁、商 标、装饰片、装饰图案等。
类 型 各 类 特 点 这种滤网的特点是一般设计有两层以上金属 多层金属 的滤网，对油烟的过滤较果好，而当滤网上 滤网型 的凝油较多影响到排净率时，可以把滤网拆 卸下来清洗干净后再装回去。 锥形过滤 采用锥形滤网来过滤油烟，而且许多采用即 网型 抛型滤网，不必清洗，只要换个新的即可。 孔隙吸附 采用活性碳作为吸附材料作为过滤油的，较 材料型 果好。 即在吸油烟机的机身内安装一套喷淋系统， 喷淋式 通过雾化后的清洁液对油烟进行净化。 电离式 该类过滤效果差
风量：油烟机单位时间内输送的空气量 风压：规定风量时烟机进风口与出风口的压力差 全压效率： 气味降低度： 油脂分离度：
一星级 二星级 ：有效杀灭大肠杆菌（杀灭率99.9％） ：有效杀灭大肠杆菌的基础上还必 须有效杀灭脊髓灰质炎病毒。
高温消毒：一般是通过远红外线石英发射管，发 射具有很强制热作用的远红外线，使细菌的蛋白 质在高温作用下变性而死亡。 臭氧消毒：通过物理化学方法使空气中的 氧气（O2 )合成为具有强氧化性的臭氧(O3 )。 3 O2 电离或185nm紫外线 臭氧可以通过氧化作用破坏细菌的细胞膜从而 达到杀菌的目的。 紫外线杀毒：是通过紫外灯管产生紫外线nm的紫外线最易被细菌的细胞核吸收 而遭到破坏死亡。
• 高温消毒柜在温度≥ 100℃ 、消毒时间≥15min时；臭 氧消毒柜在浓度≥20mg/m3、消毒时间≥30min时，可 达到一星级杀毒效果。 • 高温消毒柜在温度≥ 120℃ 、消毒时间≥15min时；臭 氧消毒柜在浓度≥40mg/m3、消毒时间≥60min时，可 达到二星级杀毒效果。 • 由于紫外线穿透能力很差对餐具的背光面不能起到杀 菌作用，故国家规定单纯使用紫外线消毒的消毒柜不 能用于食具消毒。
类别 消毒效果 消毒时间 安全性 高温 相同 短 好 臭氧 相同 长 差
主要组件 细分组件 外壳 箱体 内胆 发泡料 玻璃 门体 边框 吸紧装置 消毒装置 其它 烘干装置 电控装置 说明 一般采用冷轧钢喷涂制作或不 锈钢 铝板或不锈钢 聚氨酯 双层玻璃内层采用钢化玻璃， 外层采用耐热玻璃 一般采用塑料件和金属件组合 制作实现 带磁性的零件实现、PVC门条 臭氧发生器、远红外灯管、紫 外线灯管 热风机 门控开关、显示装置、温控器等
普通电子控制： 也叫机械控制，从发热管工作开始升温， 一直升大约160度，然后发热管停止工作， 自然降温到常温状态。 电脑控制： 从发热管工作开始升温，一直升到约 145度，然后发热管停止工作，温度降至120 度时，发热管重新启动，如此反复。该方法 对餐具破坏小，有效延长的机器时间。
1、消毒时间 2、消毒星级 3、保洁柜 4、消毒温度 5、臭氧浓度 6、食具额定承载重量
