主页,(宏海国际娱乐),主页，由于连锁餐饮企业在规划中央厨房时，往往会考虑未来发展扩张， 按照现有产能的 3-5 倍进行规划，没有完全估计悲观情况，因此我国 中央厨房的产能利用率仅为 51%。且为了保护特有烹饪配方，我国连锁 餐饮企业的中央厨房很少对外提供第三方服务，因此我国中央厨房产 能严重过剩。为解决产能过剩问题，拥有中央厨房的餐饮企业可以向 蜀海学习，发展成为第三方中央厨房；而规模较小的连锁餐饮企业可 以不必自建中央厨房，合理利用第三方中央厨房来实现标准化、集约 化的食材供应需求。

　　以质量和效益为中心,以供给侧结构性改革为主线,以创新驱动发 展为动力,以坚持转型发展、创新发展为路径,积极推动行业转型升级, 增强行业核心竞争力。区域行业产业结构优化取得重大进展 ,行业现 代化发展水平显著提高。

　　第一章 发展思路 深入贯彻落实科学发展观，加快转变产业发展方式，立足国内需 求，严格控制总量扩张，着力调整优化结构，大力发展高端产品，推

　　进一体化发展，延伸产业链，增加产品技术含量和附加值，提升发展 质量和效益，促进产业加快转型升级。

　　第二章 坚持原则 1、组织引导，市场推动。坚持组织引导，以政策、规划、标准等 手段规范市场主体行为，综合运用价格、财税、金融等经济手段，发 挥市场配置资源的决定性作用，营造有利于产业发展的市场环境，实 现市场由被动向主动的转化。 2、协同发展，实现互利共赢。加强区域产业集中谋划，统筹产业 协同发展。创新产业合作模式，打破市场壁垒，推动要素自由流动， 构建多层次、宽领域的产业融合发展机制，实现优势互补、互利共赢。 3、坚持创新发展。开发高效适用新技术，拓展产品应用领域，创 新行业经营模式，优化资源配置，促进融合，实现创新发展。 4、因地制宜，示范引领。着眼区域实际，充分考虑经济社会发展 水平，逐步研究制定适合区域特点的能效标准。制定合理技术路线， 采用适宜技术、产品和体系，总结经验，开展多种示范。 第三章 背景分析 由于连锁餐饮企业在规划中央厨房时，往往会考虑未来发展扩张， 按照现有产能的 3-5 倍进行规划，没有完全估计悲观情况，因此我国

　　中央厨房的产能利用率仅为 51%。且为了保护特有烹饪配方，我国连锁 餐饮企业的中央厨房很少对外提供第三方服务，因此我国中央厨房产 能严重过剩。为解决产能过剩问题，拥有中央厨房的餐饮企业可以向 蜀海学习，发展成为第三方中央厨房；而规模较小的连锁餐饮企业可 以不必自建中央厨房，合理利用第三方中央厨房来实现标准化、集约 化的食材供应需求。

　　中央厨房是指采用巨大操作间，实行统一采购、选料、调配，将 生产出来的半成品菜品和调配好的调料进行冷藏配送给全部直营店的 菜品配送方式。中央厨房通过规模采购、集约生产的方式，可以降低 采购成本、节约人力资源，还可以保证菜品质量的一致性，有利于提 高餐饮业的标准化、规范化经营。

　　我国中央厨房行业起步较晚，现阶段仍处于成长期。2016 年，我 国限额以上连锁餐饮企业数量为 912 家，其中拥有中央厨房的企业数 量为 765 家，普及率达到 70%。受益于市场需求的增长，2016 年我国 中央厨房累计投资额达到 4.2 万亿元。同时，中央厨房设备市场规模 以及针对中央厨房提供技术、咨询、培训等配套的第三方专业服务市 场也在快速成长。我国中央厨房产业链正在逐步完善。

　　中央厨房的概念属于舶来品，在美国、日本等国，中央厨房的作 用是服务于餐饮企业和团餐企业。我国中央厨房自 2011 年起，逐渐从 餐饮和食品行业分离出来，成为新兴业态，市场的参与者更加多样化， 除餐饮连锁企业和团餐企业外，还包括零售企业（如永辉超市、家家 悦）和互联网背景的新零售企业（如盒马鲜生）等。

　　餐饮连锁企业依然是中央厨房最重要的参与者，我国规模化的连 锁餐饮企业中，74%以上的品牌已经建立中央厨房，知名连锁餐饮企业 如海底捞、外婆家、避风塘、真功夫、永和大王等均有自己的中央厨 房体系。但中央厨房的管理方式与餐饮店完全不同，且中央厨房的运 营成本较高，短期内难以收回成本，如产能利用率长期处于低位，反 而会增加餐饮企业负担，因此营收规模较低的连锁餐饮企业不建议自 建中央厨房。

　　营收规模较大的餐饮连锁企业，如海底捞、肯德基、呷哺，都有 庞大的中央厨房支撑其多家门店的菜品供应。以海底捞为例，海底捞 是国内第一家营收超百亿的餐饮企业，其下属公司蜀海是基于海底捞 自身标准的中央厨房系统，为其提供量大且标准统一的食材供应，以 满足其多家门店的运营需求。之后，随着规模不断扩大，蜀海开始向

　　其他品牌连锁餐饮企业提供食材供应，成功的转型成为第三方中央厨 房。现阶段，蜀海已经成为我国第三方中央厨房的龙头企业。

　　第四章 区域发展分析 城市保持了经济社会持续健康发展，生产总值增长 xx%，财政收入 增长 xx%，城镇登记失业率 xx%，调查失业率 xx%以内，城乡居民人均 可支配收入分别增长 xx%和 xx%，CPI 涨幅 xx%。保持了经济社会持续 健康发展。生产总值增长 xx%，财政收入增长 xx%，城镇登记失业率 xx%，调查失业率 xx%以内，城乡居民人均可支配收入分别增长 xx%和 xx%，CPI 涨幅 xx%。xx 年是全面建成小康社会、打赢精准脱贫攻坚战、 实现“十三五”规划收官之年。尽管面临的风险挑战依然严峻复杂， 但我国经济稳定向好、长期向好，区域发展机遇大于挑战的总体形势 没有改变。只要保持战略定力，坚定发展信心，只争朝夕，毫不懈怠， 一步一个脚印把每项具体工作谋深、抓实、干好，就一定能够在高质 量发展中迈出追赶超越的新步伐。经济社会主要预期目标是：生产总 值增长 xx%左右，财政收入增长 xx%左右，城镇新增就业 xx 万人，城 镇调查失业率和登记失业率分别控制在 xx%、xx%以内，城乡居民人均 可支配收入分别增长 xx%和 xx%左右，CPI 涨幅 xx%左右。

　　当前时期，随着创新驱动时代加速到来，地区在大数据发展方面 已经呈现先行态势，可以顺势而为抢占发展制高点；国家采取一系列 稳增长措施，地区迎来承接产业转移、实现资源优化组合的历史机遇； 国家实施新一轮西部大开发战略，为完善基础设施、构建现代产业体 系、提升公共服务能力等提供了良好条件。